Retour photos de l’atelier culinaire « Les apéros de Lucille sur le thème de la truite et des plantes aromatiques

Ce samedi 12 novembre, c’était atelier cuisine autour de la truite à L’Autre Campagne. Et pas n’importe quelle truite ! La truite de la pisciculture de Saint-Pée-sur-Nivelle avec qui nous travaillons depuis le début pour notre système aquaponique.
Merci beaucoup à A.A. et à toute l’équipe de la pisciculture pour ses magnifiques truites de 2,5 kg chacune ! Notre chef Dominique Ochin a fait un super travail pour sublimer au mieux votre produit de qualité.

Nous sommes enchantés de voir que certains participants viennent de loin ou même offrent nos ateliers culinaires en cadeau à leurs proches !! Merci d’être venus du fond du Pays-Basque, de Bordeaux, et même d’Ukraine pour découvrir nos activités atypiques sous serre.

Nous vous proposons quelques photos pour revivre cet atelier !

Partie 1 : Plantes aromatiques en culture hydroponique et aquaponique (avec Lucille)

-Visite générale de l’exploitation : intérieur de la serre et des systèmes hydroponiques et aquaponiques, extérieur de la serre et de ses aménagements paysagers.
-Explication du fonctionnement des systèmes hydroponiques
-Explication du fonctionnement du système aquaponique, entre bassins à poissons extérieur et tours de culture verticales
-Dégustation d’une sélection de nos plantes rares et prise de connaissance de leurs avantages nutritionnels et médicinaux.
-Choix et cueillette des plantes qui seront utilisées en cuisine pour la confection de l’apéro

 

 

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Partie 2 : A vos tabliers ! Préparations culinaires entre truite et herbes aromatiques avec Cuisin’et Bien-Être (avec Dominique)

-Tartare de truite relevé d’une brunoise de mangue, pomme et choux kale, vinaigrette au citron vert
-Gravlax de truite, grenade et vinaigrette au fleurs de persil japonais
-Truite saisie mi-cuite au jambon de Bayonne et mesclun aromatique de Lucille fraîchement cueilli
-Truite en papillote chinoise et ses légumes croquants  infusés aux herbes asiatiques

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Partie 3 : Dégustation de l’apéro de Lucille

-Dégustation de la limonade et des différentes recettes préparées lors de l’atelier
-Échange d’avis et de conseils pour repartir chez soi autonome avec ces recettes.

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Vous voulez participez aux prochains ateliers culinaires ?

Pour plus d’informations : http://www.lautrecampagne.com/ateliers/

 

 

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